Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /var/www/simplelifebyjanni.dk/public_html/wp-includes/plugin.php on line 601
Opskrifter – Simple life by Janni
Warning: Parameter 1 to wp_default_styles() expected to be a reference, value given in /var/www/simplelifebyjanni.dk/public_html/wp-includes/plugin.php on line 601

Archive of ‘Opskrifter’ category

Lækre tun frikadeller

IMG_2499Har du nogensinde prøvet at lave fiskefrikadeller af tun? Ellers er det vist ved at være tid til at få det prøvet. De er super lækre, og smager faktisk ikke særlig meget af tun, men mest bare af almindelige fiskedeller. Det er selvfølgelig afhængig af munden der smager. Frem for at gå til fiskehandleren for at købe fiskefars, så er det her altså et billigt alternativ – og dermed en god måde at spare penge på, da fisk jo er forholdsvis dyrt.

Du skal bruge (til 11-12 stk):

  • 2 dåser tun
  • 2 æg
  • 1 håndfuld persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 tsk salt
  • 1 knsp peber
  • ½-1 dl mel

Start med at hak persille, løg og hvidløg meget fint. Hæld væden fra tunen, og findel tunen med en gaffel. Rør det hele godt sammen i en skål. “Farsen” er ret våd, så der skal faktisk en del mel til. Men prøv dig frem, og put lidt i af gangen. Det bliver ikke fast som en frikadellefars, så lad vær med at putte alt for meget mel i, fordi du tror det skal være sådan. Farsen forbliver ret blød.

Steg frikadellerne ved middelhøjvarme i 12-14 minutter (indtil de er sprøde og gyldne).

De BEDSTE syltede agurker (efter min smag)

IMG_2482Jeg har efterhånden prøvet at lave mange forskellige varianter af hjemmesyltede agurker – og jeg har skulle afprøve mange forskellige ting inden jeg fandt OPKRIFTEN. Det er ikke fordi nogen af måderne skiller sig meget ud fra de andre – for mig har det bare handlet om at finde den perfekte balance mellem det sure og søde – og det har altså været svært. Jeg kan godt lide dem ret søde. Så hvis du ikke er til det, så er opskriften ikke noget for dig :-). Opskriften er så simpel som den overhovedet kan være. Tænk at det har været så svært at finde frem til den.

Du skal bruge:

  • 1 agurk
  • 3 dl eddike
  • 300 g sukker
  • ½ – 1 tsk salt. (smag dig lidt frem)

Eddike, sukker og salt røres sammen indtil sukkeret er opløst. Det tager lidt tid. Agurkerne skæres på mandolinjern eller meget fint med kniv, og put dem ned i eddiken. Lad det trække mindst et par timer. Agurkerne ser pænest ud hvis de spises samme dag, da de endnu ikke har mistet den grønne farve 🙂

Hjemmelavet mayonnaise på 1 minut

IMG_2400Det her er langt fra breaking news – men det gør det ikke mindre fantastisk! Hjemmelavet mayonnaise er altså bare SÅ meget bedre end købe mayonnaise, og ikke mindst billigere hvis du skal have meget mayonnaise. Jeg stod engang og hældte olien i en MEGET tynd stråle mens jeg piskede – og det tog laaaaaang tid. Det har jeg ALDRIG gjort siden jeg fandt ud af dette trick, som jeg efterhånden har brugt mange gange siden. Som sagt er det ikke noget nyt, eller heller ikke noget jeg har fundet på, men måske der skulle sidde nogen derude som endnu ikke kender til det – derfor vil jeg gerne dele det med Jer.

 

ALT hvad du skal bruge er:

  • En stavblender
  • Et tilhørende glas
  • Et helt pasteuriseret æg (jeg brugte blot et økologisk)
  • 2 tsk citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1,5 – 2 dl olie
  • Lidt salt
  • Evt. hvidløg, hvis du vil lave aioli

IMG_2398

Slå først ægget ud i glasset, og hæld alle andre ingredienser ned til ægget. Sæt stavblenderen i bunden af glasset og begynd at blende. Lige så stille begynder det at blive til mayonnaise i bunden – når det gør det, kan du begynde at bevæge stavblenderen lidt op og ned. Stop når det hele er blevet til en homogen masse. Det tager ikke engang 1 minut. Smag til med salt og citron, og blend evt. lidt hvidløg eller nogle krydderurter med til sidst.

SLUT. Nu står du med en færdig lækker hjemmelavet mayonnaise 🙂

Chiamarmelade med jordbær og figner

IMG_2387Chiafrø er efterhånden blevet ret populære af flere årsager. Det er blevet en ny slags superfood – og også jeg er hoppet med på dillen. De er bl.a. fyldt med kostfibre og omega-3 fedtsyrer. Derudover vil man opnå mæthed i længere tid, eftersom de kan udvider sig ekstremt meget når de kommer i kontakt med væske. Derfor er det aldrig en god idé at spise dem tørre uden noget til, da de vil udvide sig inden de kommer ned i maven. De kan fås ret billigt flere steder, blandt andet kan man nogle gange få dem i rema til en flad 20’er. Jeg har det sidste stykke tid eksperimenteret med chiagrød som står og laver sig selv i køleskabet natten over – det har været super lækkert til morgenmad. I dag har jeg eksperimenteret med en marmelade hvor chiafrøene erstatter gelatinen og figner i stedet for sukker. Det er et ret lækkert alternativ – men smager selvfølgelig ikke af almindelig marmelade. Næste gang vil jeg prøve med hindbær eller blåbær.

Du skal bruge:

  • 200 g jordbær (jeg brugte frosne)
  • 50 g tørrede figner
  • ½ dl vand
  • 3 spsk chiafrø

Bring jordbær, figner og vand i kog i en lille gryde. Lad det småkoge i 5 minutter. Lad det køle en smule af og blend massen – rør dernæst chiafrøene i. Hæld på glas og lad det stå i køleskabet til næste dag.

Da det ikke er konserveret, kan det naturligvis ikke holde sig særlig længe.

 

Tøm køleskabet tærte

IMG_2375Tærter i alle afskygninger er altså vildt lækre, tror aldrig jeg har lavet to HELT ens tærter – jeg plejer altid at improvisere lidt, og putte fyld i alt efter hvad jeg har i mit køkken. Men én ingrediens er altid fast i mine tærter, LØG. Løg og tærte og bare to ord der passer rigtig godt ind i samme sætning, efter min smag. I dag blev tærten fyldt med skinke, løg og broccoli. Simpelt men godt. Derudover havde jeg en rest bearnaise sauce i køleskabet, som også røg med i tærten, mums.

Dog er der ét minus ved tærter – jeg hader at lave selve dejen, og det har jeg altid gjort. Dejen er nu egentlig ret nem, men jeg gider ikke at stå og smuldr koldt smør i melet, det tager sååå lang tid. Så de sidste par gange har jeg lavet lidt om på min tærtedej, til en nemmere og sundere version. Smør er skiftet ud med flydende margarine og skyr istedet for æg. Når man bruger olie eller flydende margarine, som jo er noget kun sundere end smør, så behøver man ikke at stå og smuldr dejen.

Du skal bruge:IMG_2372

Dej:

  • 60 g havregryn
  • 40 g fuldkornshvedemel
  • 100 g hvedemel
  • 4 spsk vand
  • 50 g flydende margarine (eller olie)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl skyr

Fyld:IMG_2373

  • 150 g skinke i tern
  • ½ broccoli i små buketter
  • 2 stor løg
  • 4 æg
  • 200 g hytteost
  • 1½ tsk salt
  • en anelse peber
  • krydderier efter smag (jeg brugte lidt bbq krydderi – timian ville også være lækkert)

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser til dejen og tilsæt margarine, vand og salt. Saml dejen med skyr. Hvis dejen smuldr, tilsætter du lidt ekstra vand. Dejen må gerne være en anelse klistret, men den skal kunne samles til en klump. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, og fordel dejen henover et tærtefad. Kør kagerullen langs kanterne på fadet, således det resterende dej skæres pænt af. Prik lidt huller i bunden med en gaffel. Bag i ovnen i 8 minutter.

IMG_2374

Imens steges løg på panden. De skal være bløde inden de kommer i tærter. Put løg, skinke og broccoli i den forbagte bund. Pisk æg sammen med hytteost og krydderier og fordel hen over fyldet. Sæt i ovnen igen, og bag ca. 20 minutter mere. Efter 10 minutter fordeler du  bearnaisen henover tærtet. Jeg hældte bearnaisen i en pose og klippede hul, således det fungerede som en sprøjte pose.

Server med en lækker salat til 🙂

Brændte mandler

IMG_2319Uhm, brændte mandler er altså lækre- især her i julemåneden. De smager fantastisk dem man kan købe i byen, men har du prøvet at lave dem selv? Nok er der en charme ved at købe en pose nybrændte mandler, meeen det er noget billigere at lave dem selv – og så er det ikke mindst hyggeligt og EKSTREMT hurtigt. Man kan lave dem enten i mikroovn eller i en pande. Jeg vælger panden, men det er en smagssag. Hvis man ikke kan lide kanel, dropper man bare det. Måske du hellere vil have lakrids?

Du skal bruge:

  • 200 g mandler
  • 150 g sukker
  • 6 spsk vand
  • 2 tsk kanel
  • 1½ tsk vanilje

Bland alle ingredienserne i en pande. Tænd på middelhøjvarme. Min kan skrues op på 9 og jeg bruger 7½. Til at starte med er det noget tyndt sjask – men bare vendt, lige pludselig går det hurtigt. Sørg for at høre lige så stille i massen hele tiden. Massen bliver tykkere og tykkere. På et tidspunkt er alt vandet kogt væk, og sukkeret krystalisere sig om mandlerne. Du er ikke i tvivl når det sker. Spred dem ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle lidt af. De er RET lækre når de stadig er lune 🙂

Rarbarbersaft med vanilje og hyldeblomst

IMG_2287Mmmmmh, rarbarber og hyldeblomst er virkelig noget der smager af sommer. Og kombinationen af disse to, er bare rigtig lækker. Forleden blev der lavet rarbarbersaft – en lækker forfriskende en af slagsen. Og så var det super nemt at lave.

 

 

Du skal bruge:

  • 500 g rarbarber
  • 1 L vand
  • 200 g rørsukker
  • 1 vaniljestang
  • 8 hyldeblomstskærme

Start med at skær rarbarberne i små tern og skyld dem. Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Hyldeblomstskærmene rystes fri for dyr og skylles. Det HELE blandes sammen i en stor gryde. Få det op og kog, og lad det koge i 10 minutter. Lad nu saften køle af, og si den herefter på flaske. Nu er den klar 🙂

IMG_2289

Hyldeblomst pandekager

IMG_2291Har længe gået med tanken om at prøve hyldeblomst pandekager, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Vi har simpelthen SÅ mange hyldeblomster omkring hvor vi bor, så det kan man jo lige så godt udnytte. Pandekagerne var et lidt anderledes indslag, og de var faktisk ret gode. Meeeen, almindelige er bedst. Men måske du kan lide dem 🙂

Du skal bruge:

  • 10 hyldeblomstskærme
  • 150 g mel
  • ½ tsk natron
  • en knsp salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk vanilje
  • 2½ dl mælk
  • 1 æg

Start med at pisk æg og mælk sammen. Pisk derefter alle de andre ingredienser i, og pisk til der ikker er flere klumper. Dejen er ret tyk, eftersom det skal kunne hænge ved blomsten.

Varm en pande op med lidt olie på. Dyp en hyldeblomst i dejen, og sæt den på pande. Med det sammen de er lagt på panden, klipper du stilkene af. De er ikke så lækre 🙂 Når den har fået en flot gylden farve, vendes den. De er ret hurtige færdige.

De er lækre med vaniljeis og syltetøj til 🙂

 

Rootza – sundere alternativ til pizza

IMG_2243Jeg elsker at eksperimentere med erstatninger for kulhydrater. Og dette var faktisk rigtig lækkert. Dog er der stadig lidt havregryn i “dejen”, men det er virkelig minimeret i forhold til den traditionelle dej. Her er dejen lavet af gulerødder, og det synes jeg faktisk ikke man kan smage. Så måske man på denne måde kunne snyde grøntsagsforskrækkede børn? og voksne for den sags skyld. Man kunne lave denne pizza med alverdens rodfrugter eller kål. Jeg har før også prøvet med blomkål, men så synes jeg gulerodsversionen er langt bedre. Og så er det NEMT 🙂 Jeg valgte at lave 8 små pizzaer, men man kunne sagtens lave det som en stor.

Du skal bruge:

  • ca. 500 g revet gulerod
  • 3 æg
  • 5 spsk havregryn
  • 1 spsk oregano
  • 1 tsk salt
  • (andre krydderier efter din smag – chili måske?)

IMG_2239

Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Bland alle ingredienserne sammen til en “dej”. Hvis du synes den er for våd, kan du tilsætte lidt mere havregryn. Læg 8 klatter dej fordelt på to beklædte bageplader. Bred dejen ud på fingrene – de skal være ca. ½ cm tykke.

Bag dem først 10-15 min uden fyld. De skal blive gyldne i kanterne. Tag dem herefter ud, og put det ønskede fyld på. På mine kom der tomatsauce, pølser, bacon, jalapenõs og ost på.

IMG_2242

Tilbage i ovnen med dem, indtil fyldet er færdigt og osten er smeltet og gylden.

Velbekomme :-). De smager godt sammen med en gang lækker blandet salat, og er også fine at bruge til madpakken.

Rødkålssalat

IMG_1588Sådan en salat med masser af kål i, er altså bare rigtig god. Især fordi det mætter rigtig dejligt, og så er det skide sundt :-). Den her gang blev det til en lidt mere julet versin, nemlig med rødkål. Den blev serveret til frikadeller og nogle krydrede ovnkartofler. Mums. Til sådan en kål salat er det rigtig lækkert med en masse frugt i – jeg synes frugt passer langt bedre til kål, end andre grøntsager gør.

Til en god stor portion skal du bruge:

  • 1/4 rødkål
  • 1 æble
  • 1 granatæble
  • 2 appelsiner
  • en god håndfuld valnødder
  • 1 god spsk honning
  • 1 spsk balsamico
  • 2 spiskefuld olie

Snit rødkålen fint. Skær æble og appelsiner i tern. Flæk granatæblet og befri alle granatæblekernerne. Valnødderne hakkes groft. Bland en dressing af olie, honning og balsamico. Vend det hele sammen til sidst, og lad det gerne stå og trække lidt i køleskabet 🙂

1 2 3 7