Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /var/www/simplelifebyjanni.dk/public_html/wp-includes/plugin.php on line 601
Aftensmad – Simple life by Janni
Warning: Parameter 1 to wp_default_styles() expected to be a reference, value given in /var/www/simplelifebyjanni.dk/public_html/wp-includes/plugin.php on line 601

Archive of ‘Aftensmad’ category

Tortilla pizza

IMG_2504Har i nogensinde prøvet at bruge tortillas som pizzabund? Det er et super let, billigt og sundt alternativ. Du kan få 6 bunde til omkring 10 kr. Det her er ikke som sådan en opskrift, men nærmere bare en íde, som man selv kan bygge videre på. Planen var egentlig at vi her til aften skulle have haft ganske almindelig tortillas med fyld, men fik lige pludselig lyst til at lave det til en pizza istedet. Toppingen blev tomatsauce, hjemmelavet pulled chicken med grøntsager, majs, ost, salat og creme fraiche dressing. Super lækkert og mættende. Det er nok den mest kalorielette pizza jeg nogensinde har fået, så er der også plads til fredagsslik lidt senere.

De blev bagt ved 200 grader varmluft, indtil kantet var sprød og osten var gylden.

Lækre tun frikadeller

IMG_2499Har du nogensinde prøvet at lave fiskefrikadeller af tun? Ellers er det vist ved at være tid til at få det prøvet. De er super lækre, og smager faktisk ikke særlig meget af tun, men mest bare af almindelige fiskedeller. Det er selvfølgelig afhængig af munden der smager. Frem for at gå til fiskehandleren for at købe fiskefars, så er det her altså et billigt alternativ – og dermed en god måde at spare penge på, da fisk jo er forholdsvis dyrt.

Du skal bruge (til 11-12 stk):

  • 2 dåser tun
  • 2 æg
  • 1 håndfuld persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 tsk salt
  • 1 knsp peber
  • ½-1 dl mel

Start med at hak persille, løg og hvidløg meget fint. Hæld væden fra tunen, og findel tunen med en gaffel. Rør det hele godt sammen i en skål. “Farsen” er ret våd, så der skal faktisk en del mel til. Men prøv dig frem, og put lidt i af gangen. Det bliver ikke fast som en frikadellefars, så lad vær med at putte alt for meget mel i, fordi du tror det skal være sådan. Farsen forbliver ret blød.

Steg frikadellerne ved middelhøjvarme i 12-14 minutter (indtil de er sprøde og gyldne).

De BEDSTE syltede agurker (efter min smag)

IMG_2482Jeg har efterhånden prøvet at lave mange forskellige varianter af hjemmesyltede agurker – og jeg har skulle afprøve mange forskellige ting inden jeg fandt OPKRIFTEN. Det er ikke fordi nogen af måderne skiller sig meget ud fra de andre – for mig har det bare handlet om at finde den perfekte balance mellem det sure og søde – og det har altså været svært. Jeg kan godt lide dem ret søde. Så hvis du ikke er til det, så er opskriften ikke noget for dig :-). Opskriften er så simpel som den overhovedet kan være. Tænk at det har været så svært at finde frem til den.

Du skal bruge:

  • 1 agurk
  • 3 dl eddike
  • 300 g sukker
  • ½ – 1 tsk salt. (smag dig lidt frem)

Eddike, sukker og salt røres sammen indtil sukkeret er opløst. Det tager lidt tid. Agurkerne skæres på mandolinjern eller meget fint med kniv, og put dem ned i eddiken. Lad det trække mindst et par timer. Agurkerne ser pænest ud hvis de spises samme dag, da de endnu ikke har mistet den grønne farve 🙂

Lækre langtidsbagte tomater – smagen af sommer

IMG_2404Alle ved at tomater ikke smager af særlig meget om vinteren. Men ved at give dem et par timer i ovnen kan man altså fremtrylle en helt fantastisk smag i dem – selv de tomater der smager af absolut intet. Jeg har ikke prøvet med store tomater, kun små almindelig cherrytomater eller min favorit, san marzano tomater. Hvis min vælger at bruge større tomater skal de nok have noget længere tid i ovnen. De små bagte tomater kan bruges til alverdens ting; som snack, i salater, i bagværk eller topping til eks. risotto eller pastaretter. Sidst jeg lavede dem blev de en del af en lækker og ret simpel salat bestående af frisk spinat, frisk mozzarella, bagte tomater og en basilikum olie.

Du skal bruge:

  • En bakke tomater
  • Olie (jeg bruger koldpresset raps)
  • Krydderier efter smag (hvidløg, oregano, timian, rosmarin, chili)
  • 2 tsk. sukker
  • salt og peber

IMG_2407

Skær tomaterne i halve og fordel dem i et lille ildfast fad. Dryp olie henover tomaterne og krydr dem med hvad du har lyst til. Drys lidt salt henover og drys til sidst sukkeret henover. Sukkeret er med til at give dem en lidt karameliseret overflade. Sidste gang jeg lavede tomaterne, kørte jeg olie sammen med et fed hvidløg og frisk basilikum i IMG_2410minihakkeren. Så havde jeg til at hælde over tomaterne og samtidig en olie til at dryppe på min salat efterfølgende.

Sæt tomaterne i ovnen ved 125 grader varmluft i et par timer. Hold øje med dem – de må ikke blive for sorte.

Tøm køleskabet tærte

IMG_2375Tærter i alle afskygninger er altså vildt lækre, tror aldrig jeg har lavet to HELT ens tærter – jeg plejer altid at improvisere lidt, og putte fyld i alt efter hvad jeg har i mit køkken. Men én ingrediens er altid fast i mine tærter, LØG. Løg og tærte og bare to ord der passer rigtig godt ind i samme sætning, efter min smag. I dag blev tærten fyldt med skinke, løg og broccoli. Simpelt men godt. Derudover havde jeg en rest bearnaise sauce i køleskabet, som også røg med i tærten, mums.

Dog er der ét minus ved tærter – jeg hader at lave selve dejen, og det har jeg altid gjort. Dejen er nu egentlig ret nem, men jeg gider ikke at stå og smuldr koldt smør i melet, det tager sååå lang tid. Så de sidste par gange har jeg lavet lidt om på min tærtedej, til en nemmere og sundere version. Smør er skiftet ud med flydende margarine og skyr istedet for æg. Når man bruger olie eller flydende margarine, som jo er noget kun sundere end smør, så behøver man ikke at stå og smuldr dejen.

Du skal bruge:IMG_2372

Dej:

  • 60 g havregryn
  • 40 g fuldkornshvedemel
  • 100 g hvedemel
  • 4 spsk vand
  • 50 g flydende margarine (eller olie)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl skyr

Fyld:IMG_2373

  • 150 g skinke i tern
  • ½ broccoli i små buketter
  • 2 stor løg
  • 4 æg
  • 200 g hytteost
  • 1½ tsk salt
  • en anelse peber
  • krydderier efter smag (jeg brugte lidt bbq krydderi – timian ville også være lækkert)

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser til dejen og tilsæt margarine, vand og salt. Saml dejen med skyr. Hvis dejen smuldr, tilsætter du lidt ekstra vand. Dejen må gerne være en anelse klistret, men den skal kunne samles til en klump. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, og fordel dejen henover et tærtefad. Kør kagerullen langs kanterne på fadet, således det resterende dej skæres pænt af. Prik lidt huller i bunden med en gaffel. Bag i ovnen i 8 minutter.

IMG_2374

Imens steges løg på panden. De skal være bløde inden de kommer i tærter. Put løg, skinke og broccoli i den forbagte bund. Pisk æg sammen med hytteost og krydderier og fordel hen over fyldet. Sæt i ovnen igen, og bag ca. 20 minutter mere. Efter 10 minutter fordeler du  bearnaisen henover tærtet. Jeg hældte bearnaisen i en pose og klippede hul, således det fungerede som en sprøjte pose.

Server med en lækker salat til 🙂

Samosa med kyllingefyld

IMG_2313Efter at have set den store bagedyst, hvor deltagerne skulle lave samosa fra bunden, fik jeg lyst til at eksperimentere med dem også. Dog ikke med hjemmelavet filodej – jeg købte en pakke “dejplader” hos det vietnamesiske shop i byen. Det er også det man bruger til at lave forårsruller af – det bliver så dejlig sprødt når det kommer en tur i frituren. Man kan variere indholdet til det uendelig, og putte lige præcis det man har lyst til ind i dem. Se mit som inspiaration til fyld.

 

IMG_2310

Jeg brugte:

  • 450 g kyllingebryst i små tern
  • 1 dåse kikærter (drænet)
  • 2 gulerødder i små tern
  • 1 stort løg i små tern
  • 2 håndfuld ærter
  • 1 tsk garam masala (indisk krydderi)
  • 1 cayennepeber
  • salt og peber
  • ½ dusk finthakket persille
  • 1 L olie til stegning

 

IMG_2311

Start med at steg kyllingen, og tag det af panden igen. Steg herefter grøntsagerne i et par minutter, og tilsæt krydderierne. Bland det hele sammen med persille, og smag blandingen til. Måske du ønsker det mere krydret? Blandingen skal gerne køle lidt af, inden du går videre.

 

Nu kommer det svære – at folde IMG_2312
samosaerne. Der skulle et par mislykkede forsøg til for mig, inden jeg knækkede koden. Prøv at søg på youtube “how to fold samosa”, så kommer der flere videoer frem om hvordan man gør det. Jeg brugte denne: https://www.youtube.com/watch?v=Czii8XK0a9Y

Fyldte hakkebøffer

IMG_2275Så fik jeg også prøvet den nye stufz. Har kigget på den længe, men har aldrig taget mig sammen til at købe den. Men nu gjorde jeg det endelige, hvilket resulterede i nogle rigtig lækre fyldte hakkebøffer :-). Jeg vil ikke sige at det er et vidunderredskab i køkkenet, men den kan bidrage til lidt alternativt mad i ny og næ. Lasse ønskede burger til aftensmad, og bøfferne blev således lavet i denne. De blev fyldt med bbq-sauce, revet ost, rød peber og jalapenõs. De blev rigtig lækre, og skal helt sikkert eksperimentere noget mere med den. Næste gang vil jeg måske prove hakket kyllingekød, pikantost, champignon og bacon?

Dette skriver jeg ikke som en opskrift – men blot til inspiration hvis andre skulle få lyst til at prøve Stufz :-). Jeg synes den var lidt svær at finde ud af til at starte med, men fandt en video på youtube som kunne guide mig igennem.

IMG_2276

 

 

Rootza – sundere alternativ til pizza

IMG_2243Jeg elsker at eksperimentere med erstatninger for kulhydrater. Og dette var faktisk rigtig lækkert. Dog er der stadig lidt havregryn i “dejen”, men det er virkelig minimeret i forhold til den traditionelle dej. Her er dejen lavet af gulerødder, og det synes jeg faktisk ikke man kan smage. Så måske man på denne måde kunne snyde grøntsagsforskrækkede børn? og voksne for den sags skyld. Man kunne lave denne pizza med alverdens rodfrugter eller kål. Jeg har før også prøvet med blomkål, men så synes jeg gulerodsversionen er langt bedre. Og så er det NEMT 🙂 Jeg valgte at lave 8 små pizzaer, men man kunne sagtens lave det som en stor.

Du skal bruge:

  • ca. 500 g revet gulerod
  • 3 æg
  • 5 spsk havregryn
  • 1 spsk oregano
  • 1 tsk salt
  • (andre krydderier efter din smag – chili måske?)

IMG_2239

Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Bland alle ingredienserne sammen til en “dej”. Hvis du synes den er for våd, kan du tilsætte lidt mere havregryn. Læg 8 klatter dej fordelt på to beklædte bageplader. Bred dejen ud på fingrene – de skal være ca. ½ cm tykke.

Bag dem først 10-15 min uden fyld. De skal blive gyldne i kanterne. Tag dem herefter ud, og put det ønskede fyld på. På mine kom der tomatsauce, pølser, bacon, jalapenõs og ost på.

IMG_2242

Tilbage i ovnen med dem, indtil fyldet er færdigt og osten er smeltet og gylden.

Velbekomme :-). De smager godt sammen med en gang lækker blandet salat, og er også fine at bruge til madpakken.

NEM og billig aftensmad – pastafad

IMG_2236Jeg har ikke skrevet noget herinde i laaaaang tid, men nu er jeg vist ved at være klar igen. Dels fordi jeg har været i Thailand det meste af Februar, og har derfor ikke været i køkkener. Og del fordi jeg efterfølgende ikke har udvist kreative tanker i køkkenet, det hele har bare skullet være nemt, billigt og overskueligt. Det er denne her ret også, men den fortjener alligevel en plads på opskriftlisten, da den faktisk er ret god. Synes jeg 🙂

Mit fokus i denne ret har været at det skal være så nemt som muligt. Ikke særlig meget forarbejde, og noget der bare kan passe sig selv lidt. Jeg har brugte kyllingestrimler fra sådan nogle pizzatoppings, men det ville nok være lidt mere lækkert med noget kogt eller stegt kyllingebryst. Men det var altså alt for omstændigt til mig igår ;-). Denne opskrift passer til et stort ovnfast fad, er der er nok mad til 3 dage for to mennesker. Selvfølgelig alt afhængig af hvor meget man spiser.

Du skal bruge:

  • 500 g pastapenne
  • 2 pakker kylling i tern/strimler
  • 1 pakke bacon i tern
  • 1 dåse ananas i tern
  • 5 dl mælk
  • 1 dåse tomatkoncentrat (140 g)
  • 1 spsk oregano
  • 1 tsk chili
  • 1½ tsk salt
  • 1 brik morneysauce

IMG_2233

Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og hæld dem i det ovnfaste fad efterfølgende. Steg bacon sprødt på en pande, og steg kyllingen med de sidste par minutter. Tilsæt mælk, tomatkoncentrat og krydderier, og bland det godt. Det skal lige småkoge et par minutter.

Hæld blandingen over pastaen sammen med ananasstykkerne, og hæld morneysaucen over til sidst. Bland det let sammen. Man kan evt. også drysse med lidt revet ost/parmesan.

Bag i ovnen 25 minutter ved 200 grader. Dejlig nemt 🙂

 

Cremet aspargessuppe

IMG_1595Mmh, her i vinterkulden er det altså bare lækkert med en gang varm suppe. Og denne cremede asparges suppe er slet ikke så dum endda. Der er et par dage til at den sunde livsstil for alvor går igang igen, så derfor blev denne suppe lavet med piskefløde. Alt bliver jo bare bedre med piskefløde. Og på trods af det, er suppen jo faktisk ikke specielt fed alligevel, nu når der bliver spedet til med en masse bouillonvand. Jeg puttede kødboller i suppen og serverede pesto snegle dertil, uhm. Men det kunne også være rigtig lækkert med kogt kyllingekød deri. Så er det nærmest bare en gang tynd høns i asparges 🙂

Du skal bruge:

  • 1 dåse asparges + vandet derfra
  • 30 g smør
  • 4 spsk mel
  • 7,5 dl hønsebouillon
  • 2 dl piskefløde
  • 1 tsk groft salt
  • peber
  • kylling eller kødboller

start med at dræn aspargesne for vand, men husk at gem vandet. Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Tilsæt først aspargesvandet og tilsæt dernæst bouillonvandet. Lad det koge i ca. 7 minutter. Tilsæt fløden og evt. Frosne kødboller og giv suppen et opkog. Tilsidst smages der til med salt og peber, og asparges tilsættes.

1 2 3 4